Linea Selmi Bean to Bar
Linea completa di macchine per realizzare cioccolato BEAN TO BAR partendo dalla tostatura della fava di cacao monorigine fino ad ottenere cioccolato Bean to Bar raffinato e concato con ricette personalizzate.
Grazie alle macchine SELMI, che compongono la linea di lavorazione e produzione BEAN TO BAR, è infatti possibile personalizzare e controllare ogni singolo step produttivo.
La tostatura avviene mediante l’utilizzo del tostatore per fave di cacao Roaster, successivamente, attraverso il Winnower otterremo la frantumazione della fava di cacao tostata e la separazione dalla buccia della fava dal Gruè di cacao ottenuto.
Questo inserito all’interno del Grinder verrà macinato e ridotto in massa di puro cacao.
A questo punto la massa di cacao ottenuta dovrà essere miscelata agli ingredienti necessari a comporre la ricetta del cioccolato Bean to Bar, quindi filtrata, al fine di liberare il cioccolato dalle impurità di processo e infine concata mediante l’utilizzo della Conca.
Il concaggio è un passaggio fondamentale della lavorazione Bean to Bar. Infatti l’ossigenazione del cioccolato lo libererà anche della naturale acidità contenuta nel cacao.
Di nuovo protagonista, torna a concludere il processo di lavorazione, la temperatrice, per temperare e modellare il Cioccolato Bean to Bar ottenuto.
Ma cosa significa BEAN TO BAR?
Semplicemente vuol dire produrre cioccolato partendo dal seme di cacao attraverso una linea di macchinari appositamente collegati fra loro.
Il BEAN TO BAR esprime la volontà dell’artigiano di ricercare la qualità nelle materie prime e nei processi di produzione, utilizzando i macchinari SELMI, per realizzare cioccolato monorigine artigianale con ricetta personalizzata partendo dalla tostatura delle fave di cacao.
Attrezzare il laboratorio con le macchine BEAN TO BAR SELMI consente all’operatore di controllare la filiera del cioccolato partendo dalle fave di cacao crude selezionate, le quali hanno, a seconda del clima e del luogo d’origine, diversi aromi e sapori, tostarle e lavorarle per arrivare alle tavolette di cioccolato con ricetta personalizzata.
Questo è uno degli esempi di una tecnologia amica dell’artigiano che non omologa, ma rende unici.
Al fine di apprendere al meglio come utilizzare i nostri macchinari per ottenere cioccolato monorigine partendo dalla tostatura delle fave di cacao attraverso tutti gli step produttivi, Selmi Group organizza presso il proprio laboratorio corsi operativi BEAN TO BAR.
Visita la pagina dedicata ai corsi per ottenere ulteriori informazioni.
Quali macchine compongono una linea BEAN TO BAR SELMI
Esempi di linee di produzione BEAN TO BAR SELMI
Scegli la soluzione migliore per le tua attività tra una serie di configurazioni BEAN TO BAR predefinite.
Affidati all'esperienza e alla professionalità di SELMI, da sempre al fianco dei suoi clienti nella scelta della migliore soluzione possibile!
LEGENDA
DIMENSIONE LINEA NECESSITA DI ALIMENTAZIONE NECESSITA DI COLLEGAMENTO AD ARIA COMPRESSA
Configurazione Bean to Bar A
Produzione giornaliera cioccolato: 60Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 106, Winnower, Grinder, Vibro, Micron 25 e Conca 100
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar B
Produzione giornaliera cioccolato: 100Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 106, Winnower, Grinder, Vibro, Micron 25 e Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar B-Auto
Produzione giornaliera cioccolato: 100Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 106, Winnower, Vacuum, Grinder, Vibro, Micron 25 e Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar C
Produzione giornaliera cioccolato: 200Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 120, Winnower, Grinder, Vibro, Micron 50 e Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar C-Auto
Produzione giornaliera cioccolato: 200Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 120, Winnower, Vacuum, Grinder, Vibro, Micron 50 e Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar D
Produzione giornaliera cioccolato: 400Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
Roaster 120, Winnower, Vacuum, Grinder, 3 Tank 200, 2 Vibro, 2 Micron 50 e Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Configurazione Bean to Bar E
Produzione giornaliera cioccolato: 600Kg al giorno
Questa configurazione è composta dalle seguenti macchine per la produzione del cioccolato:
2 Roaster 120, 2 Winnower, Vacuum, Grinder, 5 Tank 200, 3 Vibro, 2 Micron 50 e 2 Conca 200
3500 x 1800 x 1800
Elenco macchinari SELMI per il BEAN TO BAR
Roaster 106
Tostatrice di fave di cacao
Capacità max: 6 kg
Tempo di tostatura: 20-40 min
Roaster 120
Tostatrice di fave di cacao
Capacità max: 20 kg
Tempo di tostatura: 20-40 min
Grinder
Mulino trasformatore gruè in massa di cacao
Capacità max: 15 kg
Capacità oraria: 35-40 kg
Micron 25
Raffinatrice a sfere per creme spalmabili
Capacità max: 10/15 kg
Tempo raffinazione: 20/25 kg/h
Micron 50
Raffinatrice a sfere per creme spalmabili
Capacità max: 60 kg
Tempo raffinazione: 40 kg/h
Conca 100
Concaggio per rimuovere acidità negative
Capacità max: 60-100 kg
Tempo concaggio: 8/12 h
Conca 200 - 400
Concaggio per rimuovere acidità negative
Capacità max: 200/350 kg
Tempo concaggio: 8/12 h
TOP EX
Temperatrice professionale cioccolato
Capacità vasca: 60 kg
Produzione oraria: 200 kg